Advent. Samstag, 7. Dezember 2019 05:57:54   Klicken, um die Musik zu hören und den Text aus/einzublenden

Guten Morgen.
heute ein Rezept - Dresdner Christstollen

Zusatzinformation
Zutaten für 2 Stück:
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500 g Rosinen 200 g Orangeat 100 g Zitronat 150 g Mandeln (gehackt) 70 ml Rum 600 g Mehl (Type 550) und Mehl zum Bearbeiten 1 1/2 Würfel Hefe (60 g) 250 ml Milch 25 g Zucker 2 Eigelb (Größe M) 2 gestr. TL Salz 1/2 TL Lebkuchengewürz 200 g Marzipanrohmasse 300 g Butter 150 g Puderzucker 1 Vanillezucker
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Zubereitungszeit: 120 Minuten, Kühlzeit: 1 Stunde, Backzeit: 1 Stunde

Am Vortag Rosinen, Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rum und 100 ml Wasser verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Am nächsten Tag für den Hefevorteig 300 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 150 ml kalter Milch und Zucker verrühren, zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig kneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Den Vorteig mit restlichem Mehl, restlicher Milch, Eigelb, Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.

Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben, bis es ganz untergearbeitet ist. 200 g Butter in Stückchen dazugeben und unterarbeiten; der Teig darf dabei nicht warm werden.

Die Früchtemischung unter den Hefeteig kneten, Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck formen, nicht kneten. Zuerst die Längsseite ein schlagen, dann die Breitseiten. Teig weitere 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Den Teig halbieren. Jede Teighälfte zu einem Rechteck von 30x20 cm formen. Mit der Kuchenrolle von der Längsseite des Teigs eine Hälfte leicht flach rollen, mit den Händen eine Kerbe in die Teigmitte drücken. Das flachgerollte Teigstück überklappen, so dass die typische Stollenform entsteht. Die zweite Teighälfte ebenso formen. Stollen 10 Minuten ruhen lassen.

Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten backen.

Die Stollen noch heiß mit der restlichen, zerlassenen Butter bepinseln. Den Puderzucker mit Vanillezucker mischen und über die Stollen streuen. Die Stollen vor dem Anschneiden am besten 2 Wochen ruhen lassen.

Auf dem Foto sehen Sie, wie die typische Stollenform entsteht: Den Teig von der Mitte aus mit der Kuchenrolle etwas flachrollen. Mit der Handkante eine kleine Kerbe in die Mitte des Teigs drücken. Den flachgerollten Teig überklappen und etwas andrücken.